Lachspralinen mit mariniertem Mozzarella

auf Rucola im Frenchdressing dazu Kräuterbutter-Toast

Zutaten für 10 Portionen

0,3 kg Meggle original italienischer Mozzarella

2 Stück Fleischtomaten

0,04 kg Kapern im Glas

1 Bund Dill

Crème fraîche

Salz, Pfeffer schwarz

Knoblauch

Zucker

0,8 kg Räucherlachs geschnitten

Für das Dressing

0,1 l Weinessig

0,2 l Salatöl

2 TL scharfer Senf

1,5 TL scharfer Rosenpaprika

Zucker

Knoblauchpulver

Salz

weißer Pfeffer.

Außerdem

0,3 kg Rucola

20 Stück Kirschtomaten gelb

20 Stück Kirschtomaten rot

10 Stück Toastscheiben

0,15 kg Meggle die Kräuter-Butter

Zubereitung

Mozzarella in sehr feine Würfel schneiden, Tomaten abziehen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Kapern und einen Teil des Dills fein hacken. Die Zutaten mit etwas Crème fraîche vermischen und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Zucker abschmecken.

Die Räucherlachsscheiben auf je einem Stück Klarsichtfolie ausbreiten, jeweils mit einem Teelöffel der Füllung belegen und zuklappen. Die Klarsichtfolienstücke zusammenfassen und wie ein Bonbon fest zusammendrehen.

Für das Dressing Weinessig mit Salatöl und Senf in einer Schüssel mischen. Mit dem Rosenpaprika, einer kräftigen Prise Zucker, Knoblauchpulver, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Das Dressing gut verrühren und 30 Minuten kalt stellen. Nochmals abschmecken.

Rucola waschen und mit dem Dressing marinieren. Auf einem Teller anrichten, die Lachspralinen aus der Folie holen und auf den Salat legen. Mit dem restlichen Dill und den Kirschtomaten ausgarnieren.

Dann den Toast toasten, mit weicher Meggle Kräuter-Butter bestreichen, in Dreiecke schneiden und an die Vorspeise legen.

© MEGGLE Foodservice: Rezept und Foto

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