Amarettini-Mousse mit Punschorangen

Zutaten für 10 Portionen

Für das Mousse

0,3 kg Zartbitterkuvertüre

0,12 kg Amarettini-Kekse

8 EL Rum (oder Amaretto)

0,4 l Meggle Schlag-Sahne

0,12 kg Eiweiß (Tetra)

Für die Punschorangen

12 Stück Orangen

ggf. Orangensaft

3 EL Stärke

8 Stück Nelken

2 Stück Zimtstangen

4 EL Zitronensaft

5 EL Grenadine-Sirup

Nüsse

Zubereitung

Die Zartbitterkuvertüre grob hacken und im Wasserbad schmelzen lassen. Die Kekse grob zerkleinern und mit dem Rum beträufeln.

Die Meggle Schlag-Sahne und das Eiweiß getrennt aufschlagen.

Die Schlag-Sahne unter die Kuvertüre heben, die Kekse einstreuen und zum Schluss das Eiweiß unterheben. Die Masse in eine Schüssel füllen und für 3 Stunden kühlen.

Die Hälfte der Orangen filetieren. Die restlichen Orangen auspressen und ggf. mit Orangensaft auf 0,6 l auffüllen.

Die Stärke mit dem Saft glatt rühren und mit den Nelken, Zimtstangen, Zitronensaft und Grenadine-Sirup aufkochen.

Jetzt die Orangenfilets dazugeben (ohne Saft) und ebenfalls 3 Stunden kaltstellen.

Mousse-Nocken auf einem flachen Teller anrichten und mit Punschorangen-Resten und gehackten Nüssen ausgarnieren.

© MEGGLE Foodservice: Rezept und Foto

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