Suppen: Löffel für Löffel – einfach nur gut!

Ob klar, gebunden, mit oder ohne Gemüse, als Vorspeise, Zwischengang oder Hauptmahlzeit – Suppen schmecken einfach gut und sind besonders in der kalten Jahreszeit der Bestseller schlechthin.

Suppen schmecken nicht nur gut, Suppen als Vorspeise haben im klassischen Sinne haben die Aufgabe, den Magen vorzuwärmen und die Verdauungssäfte anzuregen.

Grundsätzlich wird bei Suppen zwischen klaren und gebundenen Suppen unterschieden. Allen ist gemeinsam, dass die Basis eine Fleisch-, Geflügel, Wild- Gemüse- oder Fischbrühe ist. Zudem gibt es noch Regionalsuppen, Nationalsuppen, Spezialsuppen sowie Kaltschalen unterschieden.

Alles bei FEGRO/SELGROS

Bei FEGRO/SELGROS finden Sie ein riesiges Sortiment an Suppen aller Art. Von gekörnter Brühe und Cremesuppen bis zum deftigen Eintopf in der Konserve.

Alles was schmeckt als Suppeneinlage - von Nudeln bis Markklößchen – Ihr FEGRO/SELGROS-Markt hält für alle Suppenliebhaber die passenden Einlagen bereit.

Gastro-Tipp

„Nichts für Suppenkasper!“

Der nahende trübe Herbst bietet Gelegenheit eine besondere Aktionswoche durchzuführen. Suppen sind äußerst beliebt und finden bestimmt auch bei Ihren Gästen viele Anhänger. Überlegen Sie sich ein Motto für Ihre „Suppen-Woche“. Vielleicht gibt es in Ihrer Heimat besondere regionale Suppenspezialitäten? Oder planen Sie einen internationalen Streifzug durch die Welt der Suppen.

Zu vielen Suppen schmeckt Brot am besten. Backen Sie während der Aktionswoche Brot selbst – das kommt garantiert an bei Ihren Gästen! Bieten Sie verschiedene Brotsorten beispielsweise auch Vollkornbrot

Überlegen Sie sich einen pfiffigen Namen für Ihre Aktionswoche und laden Sie Ihre Gäste früh genug dazu ein. „Nichts für Suppenkasper!“ - „Aus Oma’s Suppentopf“ oder „Suppen aus aller Welt“

Klare Suppen

Bei den klaren Suppen wird zwischen Kraftbrühe und doppelter Kraftbrühe unterschieden. Eine Kraftbrühe ist eine durch Klärfleisch gekräftigte Rinderbrühe. Bei der doppelten Kraftbrühe wird das Doppelte an Klärfleisch (fettarmes, im Wolf grob zerkleinertes Rindfleisch) verwendet.

Bei den Kraftbrühen wird ebenfalls zwischen Geflügel-, Fisch- und Wildkraftbrühen unterschieden. Jede dieser Brühen wird mit Klärfleisch der jeweiligen Tierart geklärt und gestärkt.

Abwechslungsreich ist die Vielfalt der Suppeneinlagen. Klassischerweise unterscheidet man bei den Suppeneinlagen zwischen Klößchen (Markklößchen, Leberklößchen), Nockerln, (Grießnockerln beispielsweise), Teigwaren, Eierstich, Cèlestine (Streifen von Pfannkuchen), Gemüseeinlage oder Croûtons.

Gebundene Suppen

Grundlage dieser Suppen sind Brühen, die durch die Verwendung Mehl, Gemüsepüree, Hülsenfrüchte gebunden, d.h. sämig gemacht werden.

Hier werden unterschieden Gemüsesuppen, legierte Suppen/Samtsuppen (werden mit einer Liaison aus Eigelb und Sahne verfeinert), Rahm- oder Cremesuppen (werden mit Sahne verfeinert), Püreesuppen (pürierte, mit Sahne verfeinerte Suppen) und gebundene braune Suppen, die auf Grundlage von Röstgemüse und dunklem Fleisch zubereitet werden.

Klassiker der gebundenen Suppen sind Grießsuppen, Tomatensuppen, Kartoffelsuppen, Bäuerinsuppen oder Ochsenschwanzsuppen.

Besondere Suppen

Regionale Suppen

Sie gibt es nur in bestimmten Regionen und sie zeichnen sich durch ihre besondere Zutaten oder Zubereitungsarten aus. Regionale Suppen sind beispielsweise die aus dem Württembergischen kommende Riebelesuppe, die Einlage wird aus Mehl und Ei „gerieben“.

Nationale Suppen

Viele landestypische Suppen haben bei uns längst Einzug gehalten. Wer kennt sie nicht die italienische Minestrone oder den russischen Borschtsch.

Spezialsuppen

Bei Spezialsuppen handelt es sich um Suppen, die auf Basis besonderer Lebensmittel wie beispielsweise Krebse, Hummer oder Trepang (Seegurken) hergestellt werden.

Kaltschalen

Kaltschalen können statt Suppe als Vorspeise gereicht werden. Es wird zwischen Milch- und Fruchtkaltschalen unterschieden. Gerade im Sommer begeistert die Kaltschale auch die klassischen Suppenliebhaber.