Dessert - Das Beste kommt zum Schluss!

Das Dessert ist der krönende Abschluss jedes Menüs. Ob warm oder kalt, Klassiker oder Eigenkreation, Nachspeisen sind bei den Gästen äußerst beliebt und sind – ansprechend präsentiert – Umsatzbringer.

Dessertwelt bei FEGROSELGROS

FEGRO/SELGROS unterstützt Sie und bietet alles rund um die süßen Leckereien an.

Neben zahlreichen Zutaten, die Sie für die Zubereitung von Desserts benötigen, bieten wir ein großes Sortiment an servierfertigen Desserts.

Perfekt präsentiert

Ihr Dessertangebot können Sie in die Speisenkarte integrieren oder eine getrennte Dessertkarte führen. FEGRO/SELGROS hat eine große Auswahl an Speise- und Dessertkarten, die Ihre Desserts garantiert perfekt präsentieren.

Auf besondere Dessertempfehlungen können Sie beispielsweise mit Tischtafeln aufmerksam machen.

Perfekt serviert

Wir bieten Ihnen für Ihre Dessertauswahl eine Fülle an Dessertschalen, -becher und –Teller in vielen Formen und Farben. Zudem führen wir viele Platten und Spiegel fürs Dessertbuffet.

Ideen-Küche Dekorationen aus Schokolade und Zucker

Der perfekte Dessertteller

Mokkaparfait

Zutaten

6 Eigelbe

220 g Zucker

1/8 l Mokka

125 g Sahne (flüssig)

350 g Sahne (geschlagen)

2 cl Cognac

Zubereitung

Eigelbe und Zucker cremig rühren, danach heißen Mokka mit Sahne dazugeben und weiter rühren bis die Masse schön cremig ist.

Dann den Cognac einrühren. Die Créme abkühlen lassen und steif geschlagene Sahne unterheben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgeschlagene Form geben und über Nacht gefrieren lassen. Die Form dann kurz in heißes Wasser tauchen. Parfait stürzen und in Scheiben aufschneiden. Mit Schokoröllchen garnieren.

Dekoration für Desserts

Kandierte Früchte – Birnenchips

Zubereitung

Birne hauchdünn mit einer Aufschnittmaschine schneiden. Auf Backpapier legen und leicht mit Puderzucker bestäuben. Bei ca. 60° C etwa 6 – 8 Stunden im Ofen trocknen. Passt wunderbar als Dekoration für Desserts.

Dekoration aus Schokolade - Schokoladenröllchen- und blätter

Zubereitung

Um mit Schokolade oder Kuvertüre zu arbeiten, muss diese richtig geschmolzen bzw. temperiert werden. Die Temperatur ist besonders wichtig, da bei zu niedriger Temperatur die Masse zu zähflüssig wird und bei zu hoher Temperatur sich bereits die Kakaobutter trennt.

Um die optimale Temperatur von 32° C zu erreichen, benötigt man ein Thermometer. Aus der temperierten Schokolade lassen sich z.B. mit einem kleinen Tütchen aus Backpapier geformt, Dekore spritzen.

Einfacher wird es, wenn man das Dekor, z.B. eine Blüte, auf Papier vorzeichnet und dann als Pausvorlage mit Backpapier benutzt.

Dekoration aus Zucker - Zuckerkörbchen

Zutaten

100 g Zucker

50 ml Wasser

20 g Glukose (Traubenzucker)

Zubereitung

Alle Zutaten aufkochen und auf 150° C erhitzen. Hellgelb karamellisieren lassen. Eine gekühlte Schöpfkelle etwas einfetten und dann den flüssigen Karamell mit einem Löffel wie ein Gitter über die Kelle gießen. Kurz fest werden lassen und dann von der Kelle nehmen.

… und zum Dessert

Bieten Sie Ihren Gästen zum oder nach dem Dessert einen Kaffee, eine Kaffeespezialität, einen Digestif oder einen Dessertwein an.

Viele Informationen wie Sie Ihren Umsatz mit Kaffee und Kaffeespezialitäten erhöhen können finden Sie unter Umsatz steigern mit der braunen Bohne.