Der richtige Wein zum Essen

Ein guter Wein gehört zu einem erlesenen Menü und vollendet das kulinarische Vergnügen. Dabei ist es gar nicht so einfach, den passenden Wein zum Essen zu finden.

Welcher Wein passt zu welchem Gericht? Es gab lange Zeit die Regel, dass zu einem dunklem Fleisch ein roter Wein und zu einem hellen Fleisch ein Weißwein getrunken wird. Dieser Grundsatz gibt einen ersten Anhaltspunkt, die richtige Weinwahl ist jedoch viel umfassender.

Die Küche ist viel komplexer geworden, die Gerichte außergewöhnlicher, internationaler und kreativer, so dass neue Kombinationen zwischen Speisen und Weinen möglich sind. Man geht heute viel großzügiger mit der Weinempfehlung um, es gilt mehr und mehr das Prinzip: Erlaubt ist, was gefällt!

Dennoch passt nicht jeder Wein zu jedem Gerichten. Bei der Auswahl des richtigen Weines gibt es daher einige wichtige Grundsätze zu beachten.

Unsere Weinempfehlungen

Geflügel

Zu hellem Geflügelfleisch (Huhn) passt ein frischer Riesling, ein Sauvignon Blanc oder auch ein Chardonnay. Zu dunklem Geflügelfleisch harmoniert hervorragend ein vollmundiger und fruchtiger Pinot Noir (Blauer Spätburgunder).

Fleisch

Gebratenes Rind- oder Lammfleisch mit dunkler Sauce wird durch einen kräftigen und bukettreichen Cabernet Sauvignon oder einen Pinot Noir ergänzt. Zu Kurzgebratenem passt ein fruchtiger intensiver Rotwein, beispielsweise ein Merlot oder auch ein Cabernet Sauvignon.

Wild und Wildgeflügel

Idealer Begleiter zu Wild und Wildgeflügel ist ein würziger Rotwein, beispielsweise ein kräftiger Pinot Noir.

Fisch

Gedünstete Gerichte werden am besten durch einen trockenen oder halbtrockenen Rieslingswein ergänzt. Auch ein leichter, junger Chardonnay oder ein Sauvignon Blanc kann zu Fischgerichten serviert werden.

Zu kräftigen Seefischgerichten schmeckt ein Grauer Burgunder. Gegrillter Fisch, beispielsweise Lachs oder Thunfisch, harmoniert sehr gut mit einem Chardonnay.

Käse

Käse und Wein sind ein harmonisches Paar und ergänzen sich optimal. Da die Käsesorten geschmacklich sehr unterschiedlich sind, passt nicht jeder Wein zu jedem Käse. Ein Camembert (Weichkäse) schmeckt sehr gut zu einem Silvaner oder einem Grau- oder Weißburgunder. Wer Rotwein bevorzugt, wird von der Kombination Weichkäse und Spätburgunder begeistert sein.

Bergkäse (Hartkäse) ist kräftig im Geschmack und verlangt auch nach einem kräftigen Rotwein, einem Spätburgunder. Weißwein-Liebhaber liegen mit einem Grauburgunder oder einem Silvaner genau richtig.

Eine besondere Spezialität ist Blauschimmelkäse kombiniert mit einem Eiswein oder einer Beerenauslese.

Meeresfrüchte

Zu Meeresfrüchten & Co. trinkt man am besten einen Chardonnay, einen Sauvignon Blanc, einen Riesling oder einen Pinot Grigio. Wer es doch lieber rot mag, der kann auch zu einem leichten Spätburgunder greifen. Grundsätzlich schmeckt aber zu Meeresfrüchten hervorragend auch ein trockener Sekt.

Pasta

Zu italienischer Pasta passt ein Sauvignon Blanc oder ein Grauer Burgunder sehr gut. Klassischerweise gehören zu Pastagerichten Rotweine aus Italien, wie beispielsweise ein Sangiovese. Aber auch ein spanischer Tempranillo harmoniert gut mit Spaghetti & Co.

Dessert

Desserts gibt es in Tausend Variationen, so dass es keine allgemeine Empfehlung gibt. Zu Cremespeisen passt beispielsweise ein Weiß- oder Grauburgunder, Sorbets harmonieren mit einem schweren Eiswein und ein Obstsalat wird durch eine Riesling Spätlese hervorragend ergänzt.