Käse vom Grill

Halloumi

Zyperns traditioneller Käse

Jedes Land hat bekanntlich seine Nationalspeise. Was für Frankreich das Baguette, für Italien die Spaghetti und für Holland der Gouda, das ist für das kleine Land Zypern der Halloumi.

Nichts könnte typischer für die Sonneninsel im östlichen Mittelmeer sein als dieser halbweiche Käse, den es gibt, seit zypriotische Hirten ihre Schafs- und Ziegenherden in den archaischen Landschaften ihrer Heimat hüten, und das heißt seit Menschengedenken.

Seit Jahrhunderten wird der weiße Käse mit seinem unverwechselbaren Minze-Geschmack nach uralten Rezepten hergestellt. Viele Familien, die Schafe oder Ziegen hielten, produzierten die rustikale Köstlichkeit am heimischen Herdfeuer.

Und nach wie vor ist der Halloumi für die Zyprioten mindestens so wichtig, wie das tägliche Brot. Der traditionelle Halloumi besteht aus mehreren Milchsorten.

Um der Deklarationswahrheit zu entsprechen und um ganzjährig einen gleichbleibenden Geschmack und Lieferbereitschaft zu garantieren, ist für den Export nur Ware aus Kuhmilch vorgesehen.

Halloumi entsteht aus einer Mischung von Schaf-, bzw. Ziegen- und Kuhmilch. Charakteristisch sind die Einschlüsse von frischen Minzeblättern und die traditionelle, zusammengeklappte Form.

Zu etwas ganz Besonderem aber macht den Halloumi seine ungewöhnliche Eigenschaft, beim Braten oder Grillen nicht zu schmelzen.