Er stammt aus Oberitalien

Mascarpone

Mascarpone ist bei uns durch seine Verwendung in der italienischen Süßspeise Tiramisu bekannt.

Der cremige Frischkäse stammt ursprünglich aus der obertitalienischen Lombardei.

Hergestellt wird er aus Creme fraîche und Sahne. Dem Gemisch aus Sahne und Creme fraiche wird Lab, ein Ferment aus dem Kälbermagen, zugesetzt. Dadurch gerinnt das Milcheiweiß. Nach dem Abtropfen wird die Masse homogenisiert und es entsteht eine weiße Creme.

Durch die Verwendung von Sahne hat Mascarpone einen hohen Fettgehalt von 80% Fett i.Tr., das macht ihn besonders mild und cremig.

Verwendung von Mascarpone

Der italienische Frischkäse wird vor allem in Desserts und Kuchen verwendet. Besonders bekannt ist das klassische Tiramisu, das mit Mascarpone zubereitet wird.

Zum Rezept ...Tiramisu

Die weiße Creme schmeckt aber auch herzhaft. Mit Kräutern verrührt ist Mascarpone ein leckerer Brotaufstrich.

Mascarpone aufbewahren

Mascarpone ist schnell verderblich und muss gekühlt aufbewahrt werden. Das Behältnis sollte geschlossen gelagert werden, da der Käse schnell Fremdgerüche annimmt.