Mozzarella

Mozzarella

Ihren Siegeszug um die Welt trat die Mozzarella-Kugel als bester „Ziehkäse-Belag“ der international bekannten Pizza an.

Seinen Namen hat der Knetfrischkäse vom italienischen „mozzare“ für zerschneiden. Bei der Herstellung wird der Bruch durch erhitzte Molke zum knetfähigen Teig, der mehrmals in Streifen geschnitten wird.

Früher nur aus Büffelmilch (50 % Fett i.Tr.) hergestellt, gibt es Mozzarella heute überwiegend aus Kuhmilch mit nur 45 % Fett i.Tr.

Mozzarella di Bufala Campana

Der Mozzarella di Bufala Campana ist der einzige Mozzarella aus Büffelmilch, der eine geschützte Herkunftsbezeichnung hat.

Kugel oder Rolle

Mozzarella wird als Kugeln, kleine Kugeln (Mini-Mozzarella) oder als Rolle angeboten, die meist in Salzlake eingelegt sind.

Mozzarella gibt es schon sehr lange. Er wurde bereits im 13 Jahrhundert erwähnt. Mittlerweile erfreut sich der Käse großer Beliebtheit und wird vielerorts gerne gegessen.

Verwendung in der Küche

In der Küche ist der Mozzarella vielseitig verwendbar. Er ist angenehm säuerlich und erfrischend im Geschmack.

In Scheiben geschnittener Mozzarella wird in der kalten Küche gerne zusammen mit Tomaten, Basilikum, Olivenöl und Balsamico-Essig angeboten.

Er eignet sich aber auch hervorragend zum Überbacken von Aufläufen oder als Pizzabelag.

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