Pecorino

Pecorino

Käse aus Schafmilch

Als „Pecorino“ (von ital. Pecora: Schaf) bezeichnet man allgemein den italienischen Käse aus Schafmilch, egal aus welcher Region.

Damit dieser Hartkäse aus Schafmilch zugeordnet werden kann, wird deshalb häufig die Herkunft genannt: z.B. Pecorino Toscano.

Jede Region Italiens kennt eigene Varianten des Pecorino, einige davon können auf eine lange Tradition zurückblicken.

Vier Typen unterliegen mit ihren jeweiligen Namen als geschützte Ursprungsbezeichnung besonderem Schutz und tragen das DOP-Siegel: Pecorino romano, Pecorino sardo, Pecorino siciliano, Pecorino toscano.

Anfänglich wurde dieser Käse nur in der mittelitalienischen Region Latium erzeugt und hieß dementsprechend Pecorino romano.

Bis ins 19. Jahrhundert hinein wurde der Pecorino von Schafhirten als Nebenprodukt hergestellt. Erst als mit dem Entstehen der Salzindustrie ein paar Unternehmen dazu übergingen, diesen frischen Käse von den Schafhirten zu kaufen und bis zur Reife zu pflegen, wurde der Pecorino romano über die Grenzen hinaus bekannt.

Ursprünglich aus reiner Schafsmilch werden heute auch preisgünstigere Varianten aus Kuh- und Ziegenmilch angeboten. Dann darf der Hartkäse aber nicht mehr als „aus reiner Schafmilch“ ("tutti di latte di pecora") oder „ganz und gar Schaf“ ("pecora completo") bezeichnet werden.

Den Pecorino gibt es in drei verschiedenen Reifegradenbei denen die Reifezeit zwischen 3 Monaten und 1 Jahr liegt: frisch (milder, fein säuerlicher Geschmack), mittelreif und durchreif.

Je älter der Käse ist, desto härter ist er und desto intensiver sein Aroma. Deshalb kann man den Pecorino nach kurzer Reifezeit als Tafelkäse verzehren, nach längerer Reife wird er trockener und zu einem sehr würzigen und leckeren Reibekäse und wird deshalb gerne über Pastagerichte und Salate gehobelt - dazu passt hervorragende ein gutes Glas Rotwein.

Damit man das gute Stück noch lange genießen kann hier noch ein Tipp zur Aufbewahrung: Den Käse fest in Folie einwickeln, dann gut in Papier oder in Folie mit Luftlöchern einschlagen und in einer nicht luftdichten Dose ins Gemüsefach im Kühlschrank aufbewahren.

Sein volles Aroma entwickelt der Pecorino am Besten, wenn man ihn 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nimmt.

FEGRO/SELGROS bietet eine große Vielfalt an Pecorino

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Sie erhalten diese Käsespezialität in verschiedenen Größen, sowohl als Portionsstücke, ebenso wie Reibeware und Gewichtsware.