Käse schließt den Magen

Käse als krönender Abschluss eines Menüs ist bei vielen Genießern sehr beliebt. Ihm wird nachgesagt, dass er angeblich nach einem guten Essen den Magen schließen soll. ...mehr

Bio-Käse

Das Angebot an Bio-Käse ist sehr groß. Fast alle Käsesorten, die es in konventioneller Qualität gibt, sind auch in Bio-Qualität zu erhalten. Bio-Käse unterscheidet sich von herkömmlich erzeugtem Käse durch eine Reihe von Merkmalen. ... zu Bio-Käse

Bestimmung des Fettgehaltes

Wie bestimmt man den tatsächlichen Fettgehalt?

Jeder Käse besteht aus festen und flüssigen Bestandteilen. Die festen Bestandteile sind in ihrer Menge unveränderlich, egal in welchem Reifezustand der Käse sich befindet. ,,, zur Bestimmung des Fettgehaltes

Dessert für Käsefreunde

Die Käseplatte

Eine Käseplatte oder ein Käseteller kann der krönende Abschluss eines gelungenen Menüs sein und kommt bei Ihren Gästen garantiert an. Wir geben Ihnen wertvolle Tipps für die Zusammenstellung einer abwechslungsreichen Käseplatte. ... zu Dessert für Käsefreunde

Fettgehaltsstufen

Fettgehalt in der Trockenmasse – Was steckt dahinter?

Der Fettgehalt wird beim Käse nicht in Prozent vom Gesamtgewicht angegeben sondern in Prozent von der Trockenmasse. Der Grund liegt darin, dass während der Käsereifung und -lagerung laufend Wasser verdunstet und der Käse dadurch an Gewicht verliert und leichter wird. ... mehr

Die Kombination von Käse und Höhe

Hohe Berge sind essbare Landschaften!

Eine gewagte Aussage mit doch wahrem Inhalt. Denn auf den Weiden wächst nicht nur Gras, sondern eine Vielzahl von anderen Pflanzen, und die sind verschieden, je nach Höhe der Weiden. ... zu Käse und Höhe

Käse Standardsorten

Käse kann eingeteilt nach dem Wassergehalt in der fettfreien Masse. Je niedriger der Wassergehalt ist, umso härter der Käse.

… zu den Standardsorten

Lab

Lab (Chymosin) ist ein Enzym, das zur Käseherstellung verwendet wird. Gewonnen wird Lab aus dem Magen junger Kälber, wo es für die Verdauung der Muttermilch verantwortlich ist. ... zu LAB

Rohmilchkäse

Käse kann aus roher oder pasteurisierter Milch hergestellt werden. Bei der Pasteurisierung wird die Milch kurz auf 65 – 75 °C erhitzt und dann sofort wieder abgekühlt. Dabei werden eventuell schädliche Bakterien und Keime abgetötet, und der Käse soll haltbarer werden. ... Rohmilchkäse

Sauermilchkäse

Der Sauermilchkäse zählt zu den ältesten Käsearten hierzulande. Im 18. Jahrhundert wurde er im Harz zum ersten Mal gewerblich produziert.

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Spanischer Käse

Man glaubt es kaum, aber in Spanien gibt es heute circa 128 verschiedene Käsesorten. 26 von ihnen sind durch Herkunftsbezeichnungen geschützt, andere stehen vor der Vergabe der Herkunftsbezeichnungen durch das Landwirtschaftsministerium. ... Spanischer Käse

Tipps zur Lagerung von Käse

Käse ist ein Naturprodukt, das heißt die Reifung geht auch nach dem Kauf weiter. Die richtige Lagerung ist daher für die Käsequalität ausschlaggebend.

Tipps zur Käselagerung

Wie kommen die Löcher in den Käse?

Haben Sie sich auch schon mal gefragt, wie eigentlich die Löcher in den Käse kommen? Gerne möchten wir Sie in die Käseherstellung einführen und dieses Rätsel lösen. .. mehr