Die richtige Lagerung ist wichtig!

Tipps zur richtigen Lagerung von Käse

Die Lagerung von Käse

Käsegenuss kennt keine Grenzen. In Deutschland gibt es allein 150 verschiedene Käsespezialitäten, die das Herz des Käseliebhabers höher schlagen lassen.

Käse ist ein Naturprodukt, das heißt die Reifung geht auch nach dem Kauf weiter. Die richtige Lagerung ist daher für die Käsequalität ausschlaggebend.

Bei Einkauf und Lagerung von Käse sollten einige wichtige Punkte beachtet werden. So sollte Käse nicht auf Vorrat gekauft werden.

Um eine vorschnelle Austrocknung des Käses zu vermeiden, sollte Käse wenn möglich am Stück gekauft werden. Je nach Käsesorte variiert die Haltbarkeitsdauer. Weich- und Frischkäse beispielsweise hält sich nur wenige Tage im Kühlschrank. Schnitt- und Hartkäse eine Woche und länger. Generell ist die Haltbarkeit von Käse vom Wassergehalt abhängig. Es gilt, je niedriger der Wassergehalt im Käse, desto haltbarer ist er.

Die optimale Temperatur

Die richtige Temperatur für die Lagerung von Käse liegt bei 9 Grad Celsius. Das Gemüsefach des Kühlschranks bietet optimale Lagerbedingungen. Auch weil es hier trocken ist und der Käse lichtgeschützt liegt. Bei einer längeren Lagerdauer ist eine Temperatur zwischen 4 bis 6 Grad Celsius empfehlenswert.

Tipp: Mindestens eine halbe Stunde vor dem Verzehr sollten Sie den Käse aus dem Kühlschrank nehmen, damit er sein Aroma voll entfalten kann.

Folie oder Papier – auf die richtige Verpackung kommt es an!

Neben der optimalen Temperatur kommt es bei der Lagerung von Käse auf die richtige Verpackung an. Empfohlen wird Käsepapier, wie es üblicherweise an der Käsetheke der Lebensmittelmärkte verwendet wird. Dieses Papier besteht aus einer Schicht Folie und einer Schicht Papier. Die Folie soll dabei den direkten Kontakt mit Sauerstoff verhindern, das Papier jedoch lässt Sauerstoff durch und ermöglicht dem Käse zu atmen.

Ist die Luftfeuchtigkeit bei der Lagerung zu hoch, wird die Reifung beschleunigt und es kann unerwünschter Schimmel auf dem Käse entstehen. Haben Sie kein Käsepapier zur Hand, kann Hartkäse auch in Alufolie, halbfester Käse und Schnittkäse in Frischhaltefolie aufbewahrt werden. Weichkäse sollte in der Originalverpackung aufbewahrt werden, kann aber auch in einer Frischhaltebox gelagert werden. Um Geruchsübertragungen verschiedener Käsesorten zu vermeiden, ist eine getrennte Lagerung der einzelnen Sorten empfehlenswert. Käsesorten mit sehr strengem Geruch sollten in einer dicht schließenden Box gelagert werden.

Tipp: Glas, Stein oder Edelstahl sind ungeeignet für die Lagerung von Käse. Bewährt sind Holzbretter, die haben eine antibakterielle Wirkung. Die Bretter sollten allerdings nicht zu anderen Zwecken verwendet werden.

Einfrieren

Das Einfrieren von Käse ist nicht empfehlenswert. Durch die Kälte wird der Reifungsprozess des Käses unterbrochen und er verliert an Aroma. Durch das Einfrieren kann sich ebenfalls die Struktur der Käsemasse verändern.

Tipp: Möchten Sie Käse dennoch einfrieren, reiben Sie ihn und frieren Sie den Käse dann ein. In gefrorenem Zustand können Sie Gerichte mit dem Käse gratinieren oder verfeinern.