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| Käse und Wein |
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... WEIN
Die Kombination von Käse und Wein
Regeln für die Kommunikation von Käse und Wein aufzustellen, ist sehr schwierig und riskant, zumal jeder Käse eine detaillierte, ja beinahe haarspalterische Erörterung verdienen würde. Er kann mit einem bestimmten Wein besonders zur Geltung kommen und diesen selbst in seinem Geschmack hervorheben.
Außerdem bereitet man selten ein Mittag- oder Abendessen nur auf der Basis von Käse zu. Meist wir der Käse erst zu Tisch gebracht, nachdem bereits der Wein passend zu den vorangegangenen Gängen ausgewählt wurde. Dann ist man gezwungen, in der weiteren Folge mit den verkosteten Weinen fortzufahren.
Hartkäse aus rohem Teig | junge Rotweine von zartem Bukett, ausgewogen weich, ziemlich frisch, kaum tanninhaltig, leicht feurig |
gereifter Hartkäse | körperreiche Rotweine von kräftigem Aroma, ausgewogen, einigermaßen vollmundig, ziemlich tanninhaltig, ziemlich feurig |
wenig gereifter Hartkäse | körperreiche und abgelagerte Rotweine von ziemlich intensivem Aroma, sehr harmonisch, vollmundig, angenehm tanninhaltig und feurig |
Schnittkäse | ausgeprägte Weißweine mit mittlerem Säuregehalt oder fruchtige Rotweine, geringer Tanningehalt, frisch und schön gerundet |
Kräuterkäse | Rotweine mit beträchtlichem Alkohol- und Gerbsäuregehalt, von ziemlich intensivem Aroma, ausgewogen, sehr tanninhaltig, sehr feurig |
Raclette (-essen) | frische, trockene Weißweine mit ausgewogener Säure (Rotwein ist nicht zu empfehlen) |
Roquefort | edelsüße Weißweine, feinwürzig und aromatisch im Bukett, konzentriert, elegante Säure, filigrane Länge, hoher Alkoholgehalt |
Weichkäse | körperreiche Rotweine mit ausgeprägtem Charakter, ziemlich ausgeprägtem Bukett, ausgewogen weich und frisch, ziemlich tanninhaltig, leicht feurig |
Ziegenkäse | große vollmundige Rotweine |
wenig gereifter Ziegenkäse | frische leichte Weißweine von mildem Bukett, ein wenig weich, angenehm frisch und feurig |
ungesalzener Frischkäse | Weißweine, vorzugsweise jene, die reich an Glycerin sind oder noch Zuckerreste enthalten, leicht, rund, durchschnittlich frisch, leicht feurig |
gesalzener Frischkäse | nicht zu ausgeprägte Rotweine von leichtem Aroma, ausgewogen rund und frisch, kaum tanninhaltig, leicht feurig |
An dieser Stelle ist es erforderlich, die bisher verwendeten Begriffe zu erklären:
feurig | ein Wein, bei dem sich das typische Gefühl von Wärme angenehm bemerkbar macht, verursacht durch den Gehalt an Alkohol |
frisch | ein Wein, der aufgrund seines Säuregehaltes im Gaumen ein angenehmes Frischegefühl bewirkt |
angenehm tanninhaltig | bezeichnet den Tanningehalt, der für den verkosteten Wein optimal erscheint |
intensives Aroma | bezeichnet einen vollen, umfassenden, sehr ausgeprägten Geschmack |
leicht | ein Wein von delikatem Geschmack oder ein Wein mit geringem Alkoholgehalt, der aber ausgewogen ist |
sehr feurig | ein Wein, dessen erhöhter Alkoholgehalt Wärme, Kraft und Wohlgefühl verleiht |
weich | Wein, bei dem einerseits Säure- und Tanningehalt, andererseits Alkoholgehalt und Weichheit in ausgewogenem Verhältnis stehen |
Bukett, Aroma | ist das Aroma, das zuerst im Weinfass entsteht und sich dann allmählich während des Alterungsprozesses herausbildet |
rund | ein ausgeglichener Wein ohne Schärfe; normalerweise aufgrund von reichlichem Alkohol- und Glyceringehalt und von Zuckerrückständen; fast immer verbunden mit einem geringen Säuregehalt und mit wenig Tannin |
körperreich, vollmundig | ein Wein, der Säuren und Mineralsalze in einer richtigen Menge aufweist |
tanninhaltig | ein Wein mit einer beträchtlichen Menge an Tannin, die den Eindruck verursacht, dass es einem den Mund zusammenzieht |
Unser Wein-Tipp
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