Fettgehalt

Wie bestimmt man den tatsächlichen Fettgehalt?

Jeder Käse besteht aus festen und flüssigen Bestandteilen. Die festen Bestandteile sind in ihrer Menge unveränderlich, egal in welchem Reifezustand der Käse sich befindet. Die flüssigen Bestandteile verändern sich während des Reifeprozesses, da Wasser verdunstet.

Die Angabe des Fettgehalts bezieht sich daher immer auf den unveränderlichen Bestandteil, die Trockenmasse.

Grob gesagt beträgt der absolute Fettanteil im Allgemeinen etwa die Hälfte des Fettgehaltes in der Trockenmasse (Fett i.Tr.).

Genauer ist die Berechnung des absoluten Fettgehaltes nach folgender Formel:

Fett i. Tr. x Trockenmasse / 100

In nachfolgender Tabelle wird beispielhaft dargestellt, wie sich der absolute Fettgehalt berechnet.