Andere Pflanzen in der Höhe

Die Kombination von Käse und Höhe

Hohe Berge sind essbare Landschaften!

Eine gewagte Aussage mit doch wahrem Inhalt. Denn auf den Weiden wächst nicht nur Gras, sondern eine Vielzahl von anderen Pflanzen, und die sind verschieden, je nach Höhe der Weiden.

Somit nimmt die Kuh unterschiedliches Futter zu sich, das die 4 Kuhmägen durchläuft und schließlich in Milch umgewandelt wird, die dann noch immer die Aromen und Mineralien der „Höhe“ enthält.

Der Käser versucht diese zu erhalten, damit man die Landschaft essen und schmecken kann.

Mit Höhe verbinden wir zunehmende Reinheit. Bestimmte Käse dürfen nur aus Milch einer Mindestgewinnungshöhe produziert werden.

In Frankreich kennt man den reglementierten Begriff der „Bergmilch“. In der Schweiz ist der Begriff „Bergkäse“ geregelt und der „Alpkäse“ als eine besondere Form des Bergkäses definiert.

Verschiedene Hersteller arbeiten in der Gruppe „CASEUS MONTANUS“ zusammen, um die Vorzüge der Höhe auszuarbeiten.

CASEUS MONTANUS

Die Vereinigung CASEUS MONTANUS, mit Sitz in Italien, wurde im Jahr 2002 von Vertretern der Käsekultur aus Italien, Frankreich und der Schweiz gegründet.

Eines der Hauptziele der Gruppe ist die wirtschaftliche Förderung der Käseherstellung in den Bergregionen.